排骨加了它, 比糖醋好吃一倍!

天气慢慢变凉，夏熟水果的旺季也要到尽头咯，还真有点舍不得。

还好秋天水果种类也不少，买个菠萝回家，第一个反应就是要做菠萝咕咾肉，黄灿灿的一盘，清新不腻，看着吃着都心情大好~

其实水果入菜，除了颜色鲜艳好看，还能让菜肴里面多一份水果的清香，和海鲜或者肉类一起煮，这样海鲜更清爽，肉类不怕腻~

比如苹果鸡丁、凤梨炒饭，和……最常见的西红柿炒鸡蛋（偷笑）。

前段时间朋友送来了手工青梅酱，正好能做一道有水果味道的菜，那就行动起来咯。

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RECIPE

青梅排骨

材料

排骨 1碗 / 青梅 5颗 / 姜 1小块

调料

青梅酱 / 料酒 / 淀粉 / 生抽 / 盐

▼ 1. 排骨焯水：排骨切2cm宽，凉水下锅，同时放入姜片和料酒去腥，焯至水开后捞出。

»如果用热水焯，肌肉会在高温下迅速收缩，蛋白质凝结，血水会封存在肉里面，就达不到去腥的目的啦。

▲让摊主切了两条排骨的量

▼ 2. 裹淀粉：排骨表面擦干水分，碗里放3勺淀粉，用筷子让排骨在里面滚一滚。

»裹上薄薄一层淀粉，可以让排骨下锅时不那么溅油，同时也能锁住排骨里面的水分。

▼ 3. 煎排骨：油锅加热到七八分熟，放入排骨，转中小火，煎至两面金黄。

»油适量少放一些，因为排骨里也会有肥肉逼出来的油。

▼ 4. 加青梅酱、生抽：往锅里加2勺青梅酱，3勺生抽调味。

»尝尝味道，会不会偏咸或偏淡，适量增减调味的量。

喏，这就是花姐常用的一款青梅酱，酸甜度正好，做完排骨还可以拿来泡水喝，特别棒！

▼ 5. 加热水：往锅里加1小碗热水。

»青梅酱比水厚重，多翻一翻，别让酱黏在锅底啦。

▼ 6. 加青梅：往锅里加4-5颗青梅，炖煮片刻后，改大火收汁，盛出装盘。

»因为已经不是青梅的季节了，花吃姐姐用的是腌渍青梅，可以自己做也可以偷个小懒去超市买（下锅之前用刀在表面划十字，这样味道更容易渗透）

▼ 7. 享用：比糖醋排骨多了小清新的味道， 连吃几块都不腻，边上的青梅也有肉汁渗透进去，秒光盘~

看完这篇菜谱，你们是不是也一样开始想念新鲜青梅了？它的“用处”还不少呢：

记得小时候，每到端午前后的梅雨天，外婆会望着窗外的雨告诉我，梅子开始长起来了，可以酿青梅酒啦……不过那时的花姐只知道它会叫人酸掉眉毛，没有多少好感。

爱上厨房之后，突然记起这颗小青梅，于是专门跑去问外婆青梅酒的酿制方法。

把八成熟的梅子，用盐水浸泡几个小时，拿出来晾干，再一层层铺在干燥的瓶子里，撒上白糖，最后倒上满满的白酒，化学反应就开始了。

一般来说，酿造三个月就可以喝青梅酒了，有耐心的话等上一年，或者更久，那时候涩味会更轻，味道更醇香。

这些都是外婆教给我的老方子啦，你们有什么更好的酿酒方法，记得告诉花姐哦。

是不是发现水果很“有用”，你最爱水果什么吃法？来和花吃姐姐说说吧~

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花吃姐姐是个有原则的吃货，

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