北京小吃 驴打滚

驴打滚,是北京小吃中最古老的品种之一,它的原料是用黄米面加水和软、蒸熟.另将黄豆炒熟后,碾成粉面.制作时将蒸熟的黄米面粘上黄豆粉面,再擀成片,然后抹上赤豆沙馅(也可以用红糖)卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成了.制作时要求馅卷得均匀,层次分明,外表呈黄色,特点是香、甜、黏,有浓郁的黄豆粉香味儿.

豆面糕以黄豆面为主要原料,故称豆面糕.但是,为什么又称为驴打滚呢?这是一个形象的比喻,将黄米面放在黄豆面中滚一下,如郊野驴打滚时扬起灰尘似的,故而得名.这一点连前人也发出了疑问,《燕都小食品杂咏》中就说:“红糖水馅巧安排,黄面成团豆里埋.何事群呼'驴打滚',称名未免近诙谐.”还说:“黄豆粘米,蒸熟,裹以红糖水馅,滚于炒豆面中,置盘上售之,取名'驴打滚'真不可思议之称也.”可见驴打滚的叫法当时已约定俗成.如今,很多人只知雅号俗称,不知其正名了.现在北京的许多小吃店一年四季都会供应驴打滚,但大多数已经不用黄米面,改用江米面了,但外面仍滚黄豆粉面,其颜色仍为黄色,是北京人一直喜爱的一种小吃.

驴打滚做法

食材：

糯米粉 150克

黄豆粉 80左右

红豆沙 120克

清 水 90克左右

做法

1.糯米粉加适量清水，和成团。

2.放入蒸锅，蒸制10～15分钟，蒸熟。

3.蒸好后，倒掉面上蒸汽滴落的水分，稍微放凉。

4.在揉面垫上筛一层黄豆粉。

5.把糯米团放在揉面垫上，然后在糯米团撒上一黄豆粉，（为了防粘）铺上一张保鲜膜， 用擀面杖把糯米团擀平

6.把保鲜膜揭掉，切掉不整齐的边缘。

7.在表皮抹上一层红豆沙，卷起。

8.然后切成等宽的小段，再均匀的筛上一些黄豆粉即可。.柔软甜糯，大家都爱吃，是个不错的小吃 快来试试吧。