猪骨汤怎么熬白呢?

猪骨头汤一般都是家庭熬制的家常汤，常配合各种蔬菜。多数饭店都是用骨头汤作为烹饪的辅料。

现在很多专家认为骨头汤中含钙量非常少。但是以前小时候腿抽筋，家里都会熬骨头汤，效果也是很不错。俗话说骨头的精髓都在汤里，每次家里熬骨头汤，只喝汤，不啃骨头，经过多次的熬煮就熬不出奶白汤，骨头也酥软了，营养也就榨干了。

简单介绍一下我们家常做法：

1，选用猪腿骨或者扇骨，剁成合适大块，清水浸泡20分钟，去除血水，杂质

2，把清洗好的骨头放在锅中，加入冷水，相对平时多，一次性加入，开锅后不能加入冷水，加入葱段和姜片，加入适量的醋、料酒。大火烧开，转小火

3，用勺子撇出浮沫，一般打两次就干净了，小火熬制1-2小时就能熬出奶白汤，每次取汤，盛出的汤加盐，锅中不要加盐，或者烹饪汤菜。锅汤冷后续冷水再继续熬煮还会出奶白汤。

注意事项：

1，熬骨头汤选用带肉少的大骨头，因为只要熬汤为主，很多人都是骨头焯烫一下洗去浮沫，不建议这样，只要打去浮沫，骨头汤就干净了

2，骨头汤想要多次熬炖，就不要加盐，会使肉中水分流失，加快蛋白凝固，影响汤的鲜美，也不容易形成奶白汤。

3，熬骨头汤要用冷水下锅，这样蛋白慢慢凝固，利于溶解在汤里，味道好，熬制汤中加入适量的醋，利于钙和磷等微量元素溶解在汤里，容易形成奶白汤，还有利于人体吸收