炖肉做出来的肉柴是怎么回事?

肉柴解释：肉很干,丝溜很大,不够嫩滑爽口，如同嚼劈柴一般 。

肉柴怎么回事：

1.加水炖的时间太短。

2..炸的时间有点过度。

3.加水用热水，别用冷水，用冷水的话，肉质变紧。

许多人做的小炒肉总感觉肉质不够嫩，甚至感觉肉很老很硬，尤其是冻肉，虽然有嚼头，肉柴口感缺不怎么好。怎么样把肉质变嫩呢？

下面给大家介绍几种常用的方法：

方法1：淀粉法

将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

主力军：干淀粉

适用范围：炒肉类菜肴

步骤：

►整块的瘦肉先顺着肉的纤维纹理切成宽5cm、高3cm的条状。

►从垂直于肉的纤维纹理的方向入刀，把肉条切成厚0.3cm 的片。

►肉片放入大碗中，加入 2 茶匙干淀粉拌匀，直到所有肉片都薄薄地沾上一层干淀粉，静置30 分钟。

方法2：啤酒法

将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

主力军：啤酒

适用范围：炖肉等块状肉类菜肴

步骤：

►整块的瘦肉用小刀剔除外层的白色筋膜，然后切成 4cm 见方的块。

►将肉块放入容器中，加入 100ml 啤酒和 1 汤匙干淀粉搅拌均匀。