怎么腌辣椒好吃又简单? 这个方法奶奶用了30年, 做好邻居们争着吃

秋冬季节，大家都忙着做各种腌菜，各种酱料，今天就给大家介绍这一款灰常好吃的辣椒酱，是我奶奶腌制的辣椒，超级好吃的，但是也灰常的辣。腌青尖椒是一种家常腌制美食，口味咸辣，可用作下饭菜，它含有丰富的维生素等，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。

葱香辣椒酱是一种风味独特的调味酱料，以其香辣闻名，是广大民众喜爱的一种调味料。没胃口不想吃饭的时候一勺辣椒酱一个馒头就可以特别满足啊！

蒜蓉辣椒酱

一、配料：

1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一头。

2、胡萝卜洗净晾干后切花刀。没有花刀随意切。

以上两样共计10斤，比例任意。

3、生姜1斤洗净晾干切花刀。

4、大蒜1斤切片。

以上共计12斤，放在不锈钢盆里搅拌备用。

二、添加各种调料：

1、精细盐8两。

2、生抽2两。

3、色拉油一斤。

4、白糖4两。

5、味精4两。

6、50度以上白酒4两。

把以上调料倒入胡萝卜、辣椒盆里，每天翻动三次，一周后即可使用，一周后每天翻动一次，三周后即可装坛。如放花生米，于三天后将2斤花生米洗净，干蒸熟，放热水中浸泡半小时，捞出立即放在盆底部，一天后再翻动。

需要注意的细节：(1)只腌辣的、辣椒籽没有老的辣椒；(2)晾干过程中要不断挑出腐烂的辣椒，因为辣椒伤口见水容易腐烂而且感染很快；(3)腌辣椒配料最好给蒜瓣、鲜姜，不给也行；(4)保鲜膜封口至关重要。这样腌好后可以吃到来年新辣椒接上。腌好后的辣椒可凉伴，可炒菜，炒肉、烧豆腐、烧鱼都绝味，百搭。

（以上图片均来源网络）