经典的烟台美味, 有你记忆深处的那一味吗?

作为一个土生土长的烟台人，每到冬天，小编都会怀念起小时候的味道，灌肠、熏鱼、猪皮冻……唯有老烟台的味道，才是最幸福的味道。

今天，带大家一起探寻一下老烟台的味道。

烟台灌肠

灌肠是烟台人冬天家家户户必做的美味之一。随着温度越来越低，灌肠的人越来越多了，大街小巷到处可见挂着晾晒的香肠，每到这会儿，家里人都会将买来的新鲜的肠衣和猪肉，将猪肉切成小块用“秘制”的调料稍加腌制。

经过半天左右的腌制之后就开始灌肠的步骤了，小时候家里人都会剪下一个口径大的饮料瓶口部(形如粗口径的大号漏斗)，将肠衣套在瓶口上，用筷子帮助，将肉灌入。

肠灌好后每隔15—20厘米用棉线分段扎好。再用针四周刺洞，让水分、空气自行流出，然后放在阴凉通风处晾制到“指压有弹性，肠衣干燥有褶皱”上锅蒸熟就可以吃啦~~直到现在，家人每年冬天都会做好多，然后寄给远在外地的亲戚朋友们，这充满烟台味儿的香肠唤起了多少游子们的回忆……

咸鱼饼子

作为滨海城市的烟台，咸鱼饼子自然是少不了的，入冬季节，寒风乍起，正是晾晒咸鱼的最佳季节。烟台人制作咸鱼的鱼类非常多，比如片口，鲅鱼，鲐鱼，鳗鱼都可以。将鱼买回来洗干净后，撒点儿盐腌制一晚。然后放到西北风下吹个四五天上锅一蒸美味就出炉了。

小时候，家人每次吃的时候都会再烙上个玉米饼子，夹着小咸鱼，美味下饭，小编一口气能吃好几个。

猪皮冻儿

猪皮冻是独属于冬天的美味，每到冬天，家人都会去集市上买一些上等的白猪皮，回来之后用热水浸泡，刮去表面的猪毛和杂质。再用刀将猪皮表面的猪油刮掉，温水洗净干净后放到大锅里煮，煮到能用筷子插透时，捞出来趁着热乎劲儿然后切成一小块一小块的。

然后就要放上花椒大料等调味品开始熬制，再这一步的关键就是火候，熬制时间长了，皮冻会比较硬;熬制时间不够，皮冻太嫩筷子都夹不住，两者都影响口感。待熬好了之后加上酱油，一锅热气腾腾的猪皮冻就熬制好了，盛出，放入容器内，待其冷却凝固就可以切成一块块吃啦!冬天在暖和的屋子里吃上这么一口清凉的猪皮冻，别提多开心了~

老烟台味儿熏鱼

烟台人冬天的饭桌上有那么几道菜是永远都有的，比如这道熏鲅鱼，就是小编的最爱，

小的时候，踮着脚尖去厨房偷偷吃熏好的鲅鱼的情景，仿佛就在眼前，将冷冻的鲅鱼化至半解冻状态，斜切成1厘米左右的厚片，添加葱姜、酱油、料酒、盐、五香粉，腌制一小时左右，下热油锅炸至金黄。

然后用老汤和酱油熬好卤汁将鱼块放进去大火烧至开锅以后，小火收汁，汤汁快收干时，把鱼捞出再撒些五香粉在鱼上，将剩下汤汁调好口味，浇在鱼上浸泡着。

鲅鱼处理不好很容易发腥，可用这种方法熏出来的鲅鱼却丝毫感觉不到腥气，越咂么越有味儿，韧中带香，香中裹甜，甜中透鲜。

这些美食有没有也唤起你记忆中的味道呢?

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