学会这个方法, 保证调韭菜馅不出水, 饺子还鲜汁四溢, 这韭菜馅的饺子就是香

前几天包饺子，包了好多种馅料的，猪肉白菜的、猪头芹菜的、还有猪肉韭菜的，冰箱都放满了，天冷下雪慢慢吃，我比较喜欢吃煎的饺子，然后再端上一碗排骨莲藕汤，在下雪的日子，家人吃的舒舒服服，这下厨的人也比较轻松，湖北的冬天不比北方，家中没有暖气，湿冷湿冷的，往年做饭都是自己给自己商量半天，鼓起勇气才去做的。

说起饺子，大家好像都是这么说的：好吃不如饺子，饺子中最好吃的是韭菜饺子，包韭菜饺子同包其他馅料的饺子有所不同，比如猪肉白菜馅的，湖北这边都会将白菜切碎然后腌制一下，挤出白菜中的汁水，但是如果包韭菜饺子我们也将韭菜的汁水腌制后挤出，那就没法吃了，所以我们包韭菜馅的饺子要找到一个方法，饺子吃起来香，鲜汁四溢，韭菜馅的还不会出水，大家往下看，今天我们就给大家分享这个小窍门。学会这个方法，保证调韭菜馅不出水，饺子还鲜汁四溢，这韭菜馅饺子的饺子就是香。

韭菜能够养肝补肾防便秘，所以我觉得韭菜最好吃的做法就是包饺子。这里我要给大家解释一下，速冻饺子虽难好吃、便捷，但是如果你自己亲自在家包一次饺子后，你就会知道自己包的饺子要比超市购买的速冻饺子好吃一百倍，真不是骗你，你试试就知道，自己的舌头是不会骗人的。

包韭菜饺子，选购韭菜很重要，以前我都是去菜市场看着哪家卖韭菜的顺眼就买哪家，一次偶然的机会同家中的长辈去菜场买菜，买韭菜的时候，我这位长辈特别认真，每家卖韭菜的都会拿起韭菜在鼻子处闻了又闻，韭菜有一股很独特的辛香气味，首先气味越浓，说明越新鲜，然后看外表，叶片挺直、叶色鲜嫩，翠绿有光泽不带烂叶、不带斑点的为好，最后我家这位长辈告诉我，这韭菜就是要现买现做，最好是吃新鲜的。

韭菜挑选好了，下面开始准备肉末，首先说一下这韭菜同肉馅的比列，我家一般都是1斤五花肉搭配2-3斤韭菜，肉馅最好是自己亲手剁成肉糜，如果实在是没有时间，那就只有机器绞肉了。

食材准备：

五花肉末大约1斤、韭菜3斤、鸡蛋、面粉、葱姜等

具体做法

将面粉放入大碗中，加入适量的清水，搅拌成絮装，然后在揉搓成光滑的面团，醒发30分钟。

醒发后在菜板上撒上面粉，将面团搓成长条，然后用到切成小段，将小段的面团，揉圆压扁，用擀面棍擀成当中厚边缘薄的圆形，然后将饺子皮擀好后待用。

下面我们开始调制韭菜馅，韭菜去根后择洗干净，然后放入清水中浸泡一会，这样更让人放心

然后将剁好的猪肉馅放在碗中，加入少许清水、盐、姜末、葱花、老抽拌匀后腌制15分钟，我用的是五花肉，肥的少瘦的多，全部都是瘦肉也不行，腌制一下，让肉馅吃的时候更有味道。

饺子皮擀好后，在准备包之前，将就韭菜切碎放入肉馅中，这时我们要先放入一个鸡蛋，然后放入色拉油和香油拌匀，最后放入食盐，再次拌匀，这样韭菜馅就调好了，色拉油将韭菜包裹后，在放入食盐韭菜就不会出水了，调韭菜馅最重要的是窍门就是最后放盐。

最后，将饺子包好，放入冰箱的冷冻区，逐一冷冻，然后装袋保存，这样下次吃的时候，拿出来的时候，就和速冻饺子一样，一个个的很是清爽，这样也能保存很长时间。

今天我们给大家介绍的包韭菜馅饺子不出水的窍门，在文章的最后，我们给大家在啰嗦一下，韭菜不能遇见食盐，食盐是让韭菜出水的主要原因，所以我们将韭菜放入猪肉馅中后，要淋上一点香油，搅拌均匀，让韭菜被香油包裹，然后我们在撒上食盐，韭菜就不会出水了，大家学会这个方法，包韭菜馅的饺子一定是不会出水的，饺子好吃，鲜汁四溢的哦。