羊排炖萝卜——冬日里餐桌上标志性美食, 越吃越暖
羊肉是温热性食物,有补脾胃,壮筋骨,祛风寒的功效,冬天吃羊肉可以提高身体免疫力,御寒抗病。萝卜自古就有“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开处方”的美誉,所以羊排炖萝卜早已成为冬天的标志性美食!下面我介绍一下羊排炖萝卜的家常做法:
准备:羊排500克,斩成6公分的段,放入清水中浸泡一两个小时,中途换水几次,直到水变得清澈,没有血水渗出。今天的羊排从菜市场买回,自己在家剁的,哈哈,我的刀工和斩力实在不敢恭维,建议大家买羊排时,让卖家剁好。
准备:大葱2段,姜1块拍碎,蒜3瓣拍碎,八角2个,肉桂1段,香叶3片。
冷水入锅焯水,水开后大火煮3分钟,这时血水浮沫排出较多,捞出羊排,放凉备用。我在水里放了10粒花椒和2匙食用醋,这样能够去除部分羊膻气,让羊汤更加鲜美。
1、砂锅内加入开水,放入淖好的羊排,水开后还会有少量血水浮沫溢出,用勺子撇去,放入葱、姜、蒜、八角、肉桂等佐料和2匙料酒、2匙白糖。
2、开锅后转小火,盖上盖子,用煤气灶火芯里最小的火苗炖1个小时,全程不掀锅盖。
准备:白萝卜500克,切滚刀块。
1个小时后,把葱、姜、蒜及八角、肉桂等用筷子夹出扔掉,把萝卜块倒入砂锅,加入适量盐和鸡精,再次盖上盖子,炖30分钟。
30分钟后,肉已经酥软,汤已熬成诱人的乳白色,肉香汤美,不亦乐乎。
出锅时,撒入适量白胡椒粉。
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