“天上龙肉, 地下驴肉”——这道美食承载了多少高唐人的情感记忆

“天上龙肉，地下驴肉”

提起驴肉，在高唐乃至整个山东都具有极高知名度，因为高唐“五香驴肉”是远近闻名的传统名吃，已经有300多年的制作历史，在乾隆年前甚至作为贡品进献朝廷，有“天上龙肉，地下驴肉”的美誉。

在高唐制作驴肉的商家不少，主要有鲁庄驴肉、潘佳驴肉，老王寨驴肉，申广驴肉等，其中以老王寨驴肉制作历史最长，但是制作规模以潘佳驴肉最大。

全驴宴——招待宾客的最好美食

在高唐，招待外来客人“无驴肉不欢”，作为当地最有特色的传统美食，还有以驴肉作为主要食材的宴席，称为“全驴宴”，是招待外来宾客的最高礼遇。

高唐五香驴肉制作方法极为考究，秘诀就在于火候与调料的调制，为各家制作商家的不传之秘。做好的五香驴肉易切，颜色酱紫，肉香与调料的清香齐具，肉质松软，却不易散架，具有活血降压，滋补益肾的作用。

“剔骨肉”——高唐人的童年记忆

记得在小时候，那时候父亲的工资一天只有二三十块钱，驴肉的价格确实颇贵。而我却是个小吃货，每次经过卖驴肉的摊点都走不动路。父亲为了我，常常去卖驴肉的摊点买“剔骨肉”。所谓“剔骨肉”，就是驴在宰杀的时候在骨缝里没有剔出的肉，有人专门将其剔出，按照五香驴肉同样的做法进行制作，与寻常的驴肉味道相同，但是价格只有普通驴肉的五分之一左右。这种价格实惠的“剔骨肉”就成了我童年打牙祭的上品。

现在生活好了，什么时候想吃都可以吃，但是，童年时候的“剔骨肉”却是我对五香驴肉最深刻得味道。我相信会有很多的高唐小伙伴会和我有同样的经历和感慨。

文化自信——弘扬传统美食文化

高唐五香驴肉，不仅仅是一道地方传统美食，也是我们高唐人的一种家乡回忆。我希望像潘佳驴肉这样发展较大的企业，将高唐驴肉推广向更多的地方，让更多人品尝到这一历史悠久的传统美食。

习大大强调我们要有文化自信，一种更基础、更深厚、更广泛的自信，像高唐驴肉这样美味的传统美食，也是我们的传统文化之一。我们要把这些传统美食推向全国乃至世界，让我们的传统美食文化继续传承。

注：图片来源于网络。