卤味世家酱肘子配方, 40年传了3代人, 又香又烂不油腻, 简单实用

每次走到卤味摊前就走不动,看着那让人垂涎三尺的美食,真的是还没吃到嘴里,口水已经到肚子里了。根本就控制不住自己的食欲,特别是那一道酱肘子,那真的是叫一个香啊,煮好的肘子又香又烂还不油腻,简直就是人间美味,吃上一份肘子,感觉能开心好几天了。

今天教大家一个酱肘子的做法,是一个秘制配方,只要掌握住配料,做起来也是蛮简单,容易上手还美味,正是大家需要的,喜欢吃的朋友一定要收藏了,不喜欢的朋友也一定要收藏了,做出来你就忍不住了。

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食谱营养:

猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。

猪肘适合人群:一般人都可食用;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。 猪肘食疗作用:猪肘味甘咸、性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

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私房酱肘子

食材准备:

猪肘 1个,酱油 3勺,葱 3棵,姜 5片,蒜 2头,八角 3个,花椒 1小把,桂皮 1小块,干辣椒 3个,料酒 4勺,生抽 10毫升,老抽 10毫升,蚝油 1小勺,五香粉 1小勺,白胡椒粉 1小勺,姜粉 适量,南乳汁 30毫升,香叶 3片,丁香 3粒,草果 3粒,冰糖 1块,水 适量

秘制配方:

腌料:五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半汤勺、酱油3勺、料酒2勺

卤料:大蒜12瓣、姜5片、葱3棵打成结、料酒2勺、生抽2勺、老抽10毫升、蚝油1汤匙、南乳汁30毫升、冰糖1小块、干辣椒3个、花椒1把、八角3个、桂皮1小块、香叶3片、丁香3粒、草果1颗

做法:

(1)肘子洗干净,用剪刀从中间剪开,慢慢剥了它的骨,放入腌料,腌制1小时或以上;

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(2)将肘子卷起来,用纱布包好,可以用绳子将它绑起来,锅中放入姜3片、料酒、水烧开,摆入肘子煮10钟左右,锅里的水要倒掉不用;

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(3)捞起肘子,放入冷水中冷却,并洗去浮沫,铸铁锅中加入清水和卤料,煮开3分钟后摆入肘子,再次煮开,盖上盖子小火煮2小时,等煮好的肘子冷却后,连汁带锅放进冰箱冷藏浸泡一个晚上,每二天可开吃。

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