卤味世家酱肘子配方, 40年传了3代人, 又香又烂不油腻, 简单实用

每次走到卤味摊前就走不动，看着那让人垂涎三尺的美食，真的是还没吃到嘴里，口水已经到肚子里了。根本就控制不住自己的食欲，特别是那一道酱肘子，那真的是叫一个香啊，煮好的肘子又香又烂还不油腻，简直就是人间美味，吃上一份肘子，感觉能开心好几天了。

今天教大家一个酱肘子的做法，是一个秘制配方，只要掌握住配料，做起来也是蛮简单，容易上手还美味，正是大家需要的，喜欢吃的朋友一定要收藏了，不喜欢的朋友也一定要收藏了，做出来你就忍不住了。

食谱营养：

猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。

猪肘适合人群：一般人都可食用；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。 猪肘食疗作用：猪肘味甘咸、性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

私房酱肘子

食材准备：

猪肘 1个，酱油 3勺，葱 3棵，姜 5片，蒜 2头，八角 3个，花椒 1小把，桂皮 1小块，干辣椒 3个，料酒 4勺，生抽 10毫升，老抽 10毫升，蚝油 1小勺，五香粉 1小勺，白胡椒粉 1小勺，姜粉 适量，南乳汁 30毫升，香叶 3片，丁香 3粒，草果 3粒，冰糖 1块，水 适量

秘制配方：

腌料：五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半汤勺、酱油3勺、料酒2勺

卤料：大蒜12瓣、姜5片、葱3棵打成结、料酒2勺、生抽2勺、老抽10毫升、蚝油1汤匙、南乳汁30毫升、冰糖1小块、干辣椒3个、花椒1把、八角3个、桂皮1小块、香叶3片、丁香3粒、草果1颗

做法：

（1）肘子洗干净，用剪刀从中间剪开，慢慢剥了它的骨，放入腌料，腌制1小时或以上；

（2）将肘子卷起来，用纱布包好，可以用绳子将它绑起来，锅中放入姜3片、料酒、水烧开，摆入肘子煮10钟左右，锅里的水要倒掉不用；

（3）捞起肘子，放入冷水中冷却，并洗去浮沫，铸铁锅中加入清水和卤料，煮开3分钟后摆入肘子，再次煮开，盖上盖子小火煮2小时，等煮好的肘子冷却后，连汁带锅放进冰箱冷藏浸泡一个晚上，每二天可开吃。