如何正确的自制美味腐乳?

豆腐一斤
毛霉菌粉(土黄色)3-5克
高度白酒一杯
适量

毛豆腐,腐乳的做法

豆腐一斤切块(3-5公分见方),上锅蒸3-5分钟凉透。

做毛豆腐用嫩豆腐(酸浆,卤水,石膏都可以)老豆腐都可以

做腐乳用老豆腐(结实,豆味儿浓)更佳

我要做腐乳所以图中用的是老豆腐

如何正确的自制美味腐乳?

毛霉菌3-5克,用100毫升凉白开冲开,搅拌十次左右拌匀,蒙上一层纱布滤出溶液。(白色毛霉菌直接撒在豆腐块上,土黄色毛霉菌完兑水)我用的是土黄色。

如何正确的自制美味腐乳?

豆腐块蘸霉菌溶液,摆在篦子上。

我直接用的蒸锅,锅底加水,上下两层,蒸完豆腐蘸溶液然后放回篦子上,盖上锅盖。温度15-25℃最适宜,一般一天就能开始长毛,三天就能做成浓密的霉宝宝,做腐乳最好放5-7天。毛霉菌的适应温度5-35℃,无论哪个季节都能做成霉宝宝。

如何正确的自制美味腐乳?

可爱的毛豆腐做好了。

1.油煎。

2.碳烤。

3.红烧。煎至表面金黄。锅中加高汤,佐料酱油等。煎过的毛豆腐放进去红烧5分钟,外酥里嫩。

如何正确的自制美味腐乳?

腐乳(白方):毛豆腐晾干些水分,蘸高度白酒,入罐,撒盐,加凉白开,密封阴凉避光处。为了保证食用时间多加点盐。

(红方):毛豆腐晾干些水分,蘸高度白酒,入罐,撒盐。将炒面粉和红曲粉(10:1)混合兑水凉白开,倒入罐中。密封阴凉避光处一个月。

(青方)又叫臭豆腐:制作毛豆腐时间延长为5-7天,豆腐表面发红就可以制作了。此过程密封发酵,5-7天后将豆腐在太阳下晒1天,表面有点干,里面嫩,这时候就可以下油锅炸了。

(霉豆腐)毛豆腐晾干些水分,蘸高度白酒,表面裹盐,蘸一层辣椒粉,花椒粉,入瓶。如果要加麻油,要把毛豆腐拿出去晒一下去去水分再裹盐什么的,因为毛豆腐的霉菌还在发酵中。

如何正确的自制美味腐乳?