自己做的辣白菜感觉比买的韩国泡菜好吃

自从韩剧进入国内以后，韩国泡菜也基本到了各家的餐桌上。记得第一次吃的时候，买了一大包根本停不下来，一下吃完了，结果你懂的，肚子太疼了。后来喜欢吃就自己开始学着做了，自家种的白菜今年又丰收了，也算自给自足，主要吃的放心啊，干净卫生。

自制辣白菜

准备食材，主料白菜，辅料辣椒粉、梨、苹果、萝卜、虾酱、鱼露、盐、白糖、糯米粉、生姜、大蒜等。

制作步骤如下：

大白菜去除干枯外层

每颗白菜一切四块，在每一层白菜叶子上撒上盐

腌制一天一夜后，腌出水分，用清水漂一下攥干

准备辅料并清洗干净备用

白萝卜、苹果、梨分别擦成细末，姜蒜剁碎，韭菜切段备用

清水溶解适量糯米粉，小火慢慢熬煮

直到糯米水变成微稠浆糊状关火

糯米浆稍凉后加入辣椒面搅拌均匀

加入辅料，调和成腌制辣白菜的酱

腌制辣白菜的辣椒酱，就是糯米糊和完辣椒面之后，再加入擦好的萝卜、苹果、梨，加入姜蒜，加入虾酱和鱼露，加入韭菜段，调入盐和白糖，最后搅拌均匀即可。

腌好的白菜上均匀涂抹制好的辣椒酱

密封后冰箱冷藏发酵一周即可

小贴士

1、各家做辣白菜的材料都不同，我习惯加入梨，不喜欢加胡萝卜、洋葱和白芝麻什么的；

2、我用的辣椒面是网购的，专门做韩式辣椒酱或泡菜的，颜色很红但是没有多少辣味，不会肚子疼了；

3、糯米浆的作用是为了更好溶解辣椒粉、增加辣白菜的风味，加快发酵等，如果图省事可以用大米粥来代替；

4、 做好的辣白菜一般3天就可以吃了，但发酵一周后味道更好；

5、做辣白菜没有什么难度，但要注意这个和中式泡菜是一样的，所有的容器和操作过程中不能沾油，否则很容易就坏掉，不利于保存。