肉丸怎么做脆有弹性?

说起丸子，是一种家喻户晓，老少皆爱的美食。小时候每到春节总能吃到，至今仍回味无穷。

说起制作又脆又弹的肉丸，说实话还是有难度的，因为即使材料都一样，也会因每人手法，力度等差异而各不相同，成败在于细节，故这东西只可自己摸索，不可一概而论。下面简单介绍一点需要注意的事项:

1 猪肉越新鲜越好，七分瘦三分肥。切好摊开顺着肉的纹路剁馅，然后下面翻上来还是要顺纹剁，直到剁好装碗备用。

2 剁好的肉中放入葱姜蒜等调味食材，加盐搅拌，注意要总是顺时针搅，待馅料上劲（抓一把在手中，然后伸开手掌，馅料不脱落）。

3 加水继续上个步骤，一斤馅料大约三两水，每次少加水搅拌，上劲后再加水搅拌，重复几次后加入两个鸡蛋搅拌均匀，再分次加入生粉搅拌，直到馅料如未加鸡蛋前的黏稠度即可。

4 摔馅 这点很关键，直接影响到弹性，尽量多摔，摔不动了放冰箱冷藏一至两小时。

5 油锅中油温在六七成热即可，取出馅料抓紧在虎口挤出，用勺子挖下面板上滚面粉或淀粉，无需太多，下锅油炸。

其他细节不一而足，根据每个人的操作手法、力度等不同，还需自己摸索掌握。