广式腊肠是怎样做的?

这款广式香肠，是非常地道的配方，但也不是每个家庭都合适，在第二次制作的时候，我对立面的配料进行增减，减少了盐和酒的用量，增加了糖的用量，虽然还在晾晒过程中，但经过改良的配方，我知道，一定是合适自己的。在这里留下幸福的眼泪广式香肠原配方，肉：2500g,盐：70g,糖：250g,酒：125g，味精少许。我家可能是口味偏甜，按照这个配方制作，感觉甜度不够，酒味太浓，盐度有些高，所以，在第二次制作的时候，根据这一口味，做了调整，我家的口味以菜谱用量为准，有需要制作做参考的，可以对比看一下。为了方便大家操作，我把单位量换做一斤的量，这样，做起来有几斤乘以几放大就可以了。我的制作肥瘦比例是2:8，即2分肥8分瘦，没有感觉到口感发柴，至于口感发柴，我想是不是晾晒过干的缘故，我家晾晒的时间是10天，温度是0-15度之间，收的时候，用手握的时候，外皮发干，中间稍感软，这个程度最好，肉暨紧实切了不容易散而且口感不柴。

步骤

1.准备食材，最好有一台灌肠机，这样减少工作量。

2.高度白酒，据介绍说浓香型比较好，各家自行把握，我是有什么用什么，好在这瓶也是浓香型的。

3.肉切好，我切的片比较大，但事实上成品结果非常棒，所以，也不用切太细，这样浪费工时，香肠组织出来也是非常细腻的。第二次制作我切细条，成品还没出来，回头再总结经验。

4.所有调料加入肉里。

5.加入红曲粉。

6.拌匀腌制起来过夜，我因为时间不凑手，腌的时间比较久，超过了24小时。

7.肠衣洗去盐，清水浸泡，我泡的时间长，有一天，其间换了几次水，后来，去水用酒浸泡。

8.再放入水龙头灌水，冲洗干净内部。

9.在香肠口吹下去，让肠衣鼓起来，这样轻松的便可以将肠衣套在香肠管上。

10.一边加肉，一边摇动机器，进行灌肠。

11.装好后，将香肠捋平，用牙签扎孔排气。

12.用棉线扎成自己需要大小的节。

13.挂起晾晒。

14.10天之后，晾晒完成.

15.可以收下来，按节剪开，放入冰箱冷藏。

16.吃的时候，上锅蒸20分钟即可食用。