这可能是“网红”脏脏包的最全做法了!

风靡网络的网红脏脏包，绝对是一款让人又爱又恨的面包。

爱它，是因为它有着可颂一层又一层的酥脆，搭配着醇厚浓郁的巧克力香味，真的是让人吃得嘴巴、手上全是脏兮兮的也全然不顾，将所有美好形象抛到九霄云外。

恨它，是因为它热量太高，还有制作起来实在是太-太-太麻烦。脏脏包的本质是可颂面包，凡是做过可颂的亲们都懂的，太有技术含量了。一个成功的可颂不仅仅是它表面长的像可颂，那是要看切面的组织结构。

这么考验技术的脏脏包，制作非常耗时，也是你有钱也不一定能买的。

不过，遵循下面的做法你总会成功的，妥妥的在家就能享受到！

配料共3部分组成：巧克力可颂面团、巧克力甘纳许、表面装饰。

-配方-

（参考分量6个）

-做法-

1、首先制作巧克力可颂面团。将主料中除了黄油以外的食材：高筋粉190克、低筋粉50克、可可粉12克、水150克、细砂糖25克、干酵母4克、盐5克、奶粉7克都放入厨师机的搅拌桶内

2、搅打完成后，可以看到面团已经成型，开始变得光滑有弹性。这时候将软化后的黄油25克加入面团里继续搅拌

3、搅拌至面团已经出膜，但膜很脆弱，容易扯断，还没有达到扩展阶段即可（因为制作可颂面团，后续还需反复多次折叠，折叠过程中面筋会继续生成，所以不需要揉到扩展阶段）

4、揉好的面团盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时左右

5、将145克片状黄油放在四边已经叠好的油纸里（油纸的大小与包入黄油的大小一致，可以是正方形，也可以是长方形）

6、用擀面杖将片状黄油擀薄一些，大小正好可以包入面团中即可，擀好的黄油可以放入冰箱冷藏至与面团温度一致

7、在胶垫上撒一些干面粉防粘，将冷藏好的面团擀开，大小可以正好可以包入擀薄的黄油片

8、将面团四周的接缝处捏紧，这样黄油就完全裹在面团里了，将面团再次擀开，成呈长方形

9、从面团的一端1/3处折叠过来

10、将另一端也折叠过来。这样将面团进行了第一次“三折”。将折好的面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏15-20分钟，使面团得到充分松弛，并保持面团的低温

11、将冷藏好面团放在撒了面粉的胶垫上，再次擀开呈长方形状

12、并进行第二次“三折”，继续放入冰箱冷藏15-20分钟，之后再次拿出擀开，完成第三次“三折”。这样面团就进行了三次“三折”。最后得到的面团如图所示。将三折后的面团放入冰箱，冷藏30分钟

13、将冷藏好的面团取出，擀成长长的大面片

14、切掉不规则的边角，将长面片切成尺寸大约是9cm*18cm的长方形。这个配方大约可以切出6个长方形

15、在长方形面片的一端放在黑巧克力条，然后从放黑巧克力的一端开始卷起来

16、卷到另一端的时候，在边缘刷一些清水或全蛋液，使面团能粘合起来

17、将卷好的小面团放在铺了油纸的烤盘里，每个小面团之间要留出足够的距离

18、接着进行最后发酵。最佳的发酵温度28度，湿度85%，发酵至70分钟左右，直到面团变成2倍大。这里一定注意，可颂面团含有大量黄油，因此最后发酵温度一定不要超过30度，免得黄油化掉流出来，影响开酥的效果。发酵好的面团放入预热200度的烤箱，中层，烘烤22分钟左右出炉

19、最后，制作巧克力甘纳许。先将50克淡奶油隔水加热到刚刚冒泡时，放入50克纽扣状黑巧克力，浸泡3-5分钟后，再慢慢搅匀。虽然这个量不多，但是如果淡奶油温度高了，容易出现油水分离的现象。不过可以加入少许清水调匀搅拌，当巧克力甘纳许变得浓稠有光泽，类似天鹅绒状，就可以了

20、将巧克力甘纳许趁热刷在烤好的可颂面包表面，厚厚的刷上一层。等冷却后，巧克力甘纳许会凝固

21、最后，在表面筛一层可可粉，美味的脏脏包就大功告成啦。

-小贴士-

1、制作可颂面团，后续还需反复多次折叠，折叠过程中面筋会继续生成，所以不需要揉到扩展阶段

2、巧克力可颂面包的制作过程是一个相对漫长的过程，所以必须要有耐心。面团要保持低温避免黄油太软被擀出来，面团也要得到足够的松弛，不然擀的时候容易回缩。如果你擀的时候面团回缩得很厉害，请放入冰箱多松弛一会儿再擀

3、一定注意，可颂面团含有大量黄油，因此最后发酵温度一定不要超过30度，免得黄油化掉流出来，影响开酥的效果

4、巧克力可颂面包的烘烤程度很关键。如果烤的不够，里面会发软发粘，但烤过了容易糊掉，而且巧克力变色不像普通面包那么明显，所以更要多注意一些

5、这个配方可以做6个面包，我用的是50L烤箱的烤盘，一次可以烤下。如果你用的是30L烤箱，烤盘一次应该只能放4个，可以分两盘制作。