重庆有一种美食比火锅还出名——重庆小面
说到重庆给人的印象,人们肯定首先想到的是火锅、美女、山城什么的,但是如果我说重庆有一种美食比火锅还出名,你恐怕就不知道了,CCTV的一次节目评选重庆特色美食,排在火锅之前的就是重庆小面,重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅!
我希望把最正宗的原始原味的小面分享给大家,在家就能自己做出和重庆一模一样的味。重庆小面是一款发源于山城重庆的一种地方传统小吃,属于渝菜。小面属于汤类面型,麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面,主料为新鲜小麦粉面条,重庆人称之为水面,水叶子。汤料为大骨头汤冲调,品种丰富、选料考究、制作独特的佐料,形成了复合型麻辣口味汤料,配料为时令蔬菜。广义的小面还包括有臊子的面食,如牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。小面富于变化,在面店可以要求店家制作个人定制口味,如要求店家“干熘”(拌面)、”加青“(多加蔬菜)、”重辣“(多加油辣子)等等。
佐料是小面的灵魂。一碗面条全品调料提味儿。放入煮好的面条,再倒入调好的汤料。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。
小面事作为南方人的重庆市民唯一破边接受的传统面食。因其独特口感,近年来全国知名。
用料
鲜面150g(一人份)
时令蔬菜适量
花生米10g
蒜末2勺
味精1/2勺
猪油1勺
姜末2勺
香油1勺
熟菜籽油1勺
辣椒油2勺
花椒粉1勺
鸡精1/2勺
细香葱2根
黄豆酱油2勺
正宗重庆小面的做法
1,准备各种调料
2,把姜、蒜剁成末放入碗里,把香葱摘洗净切成葱花
3,趁着煮面的水没开的时间调汁:调入2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1勺葱花
4,1勺花椒粉
5,2勺辣椒油
6,1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米
7,水烧开后放入面,然后快速用筷子搅散,煮到断生,用手掐开一截面,没有白点即可,在面条快熟时放入蔬菜
8,在调料碗中加入2勺面汤,家里如果有骨头汤是最好了
9,把蔬菜先挑入碗中,再挑入面条即可,放些面汤,把调好的汁倒入即可
10,停不了嘴的小面做好了,开吃吧!