《舌尖上的中国》开篇就有它, 一份不可辜负的冬日至鲜美味

凛冬至，冬笋鲜。

冬笋的美味，几乎一年里总要叫人念叨几番。

因它是时令鲜货，长在自然，隐于山林，踪迹难寻且挖掘不易，更加显得珍惜。

《舌尖上的中国》第一季第一集，就以《自然的馈赠》为主题，将遂昌冬笋这一人间至味呈现给观众。

「遂昌冬笋的独特之处」

遂昌的冬笋长于海拔1000米的高山之上，潜藏在当地特有的高粘性黄土下，厚厚的土层有80厘米甚至一米多厚，8-10的充足雨水浇灌后，笋子喝饱了水，长势愈发喜人。

到了挖冬笋的季节，有经验的山民每天一把锄头一只竹篮，爬到山上竹林里去挖笋。只有他们才知道冬笋的实际位置，多年来靠山吃山，光看竹鞭的生长方向和竹梢颜色就能判断出来。

如此不易，才足够符合《舌尖》节目组近乎苛刻的标准。

「“两头尖”的才是好冬笋」

遂昌冬笋的外形是独特的“两头尖”。冬笋中间圆圆挺挺，两头尖尖，用手指按压笋身，手感结实。

遂昌多高山，万物凋零的冬季，温度相比其他地方更寒冷。笋子在低温时如同休眠般，成长缓慢，才形成了「两头尖」的样子。正因为当地特有的气候环境，遂昌冬笋更紧实，口感更鲜嫩。

「难忘的冬日至鲜美味」

“金衣白玉，蔬中一绝”，古人的诗词早已描绘了冬笋在蔬菜界的超然地位。

冬笋的美味从古至今征服了无数好吃之士。细嫩肥美的至鲜之味叫人难忘，施以简单的烹饪之法，就能激发十足的风味。

袁枚《随园食单》中的笋煨火肉，就是最好的例子，“冬笋切方块，火肉切方块，同煨。火腿撤去盐水两遍，再入冰糖煨烂。”火腿与冬笋，可谓是绝妙搭配，入口咸鲜，味美入心。

冬日不吃笋，做人和咸鱼又有什么分别！