炸酥肉的面糊如何调才能炸出来酥脆不回软? 1斤肉俩鸡蛋记住一招
炸酥肉是很多人都爱吃的一种猪肉做法,味道特别的棒,炸好的酥肉还可以做菜,蒸扣碗,味道也是很好的哦。但是很多人炸出来的酥肉有时候却不是很酥脆的,那么酥肉的面糊该怎么调才好吃的呢?今天就教大家做这倒美食,喜欢的可千万别错过了。
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炸酥肉
食材准备:
猪肉 600克,鸡蛋 1个,姜 少许,玉米淀粉 4小勺,盐 适量,油 500克,花椒 10粒,白胡椒 少许
做法步骤:
(1)猪肉尽量选肥瘦相间的,这样炸出来口感会好很多;
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(2)把肉切成条;
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(3)加入适量姜米、花椒、淀粉、盐、白胡椒、鸡蛋。(配料的多少根据肉量而定)
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(4)朝一个方向搅匀,以肉挂上糊,手提有拉丝感为佳。(切记不可加水,上糊可以调整淀粉和鸡蛋量)
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(5)锅内加入植物油,烧制七成热度,肉上糊,一条一条放于锅内。
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(6)第一次炸制时只需要给肉定型,控油捞出。
(7)锅内油温升至九成以上,将经过第一次定型的酥肉进行复炸,炸制肉表面冒泡、出油。
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(8)酥肉炸制两面金黄,控油出锅,根据所做菜式进行改刀。