红烧扒皮鱼, 简单又经典的家常美味!

扒皮鱼为什么要去头还要被扒皮？因为扒皮鱼头大，头、内脏加皮占了全身重量的50%，相比其他类海鱼，扒皮鱼这个特点算是最为突出，如果不去头，运输、冷冻及人工等成本都会增加一倍，所以，我们平时见到的扒皮鱼多数是已经被去头并扒皮了。

－需要材料－

扒皮鱼4只

盐1勺

白胡椒粉半勺

黑胡椒粉小半勺

蚝油1勺

生抽2勺

老抽1勺

白砂糖半勺

料酒1勺

葱姜蒜适量

淀粉适量

八角1个

花椒5、6粒

桂皮2厘米

－烹饪步骤－

1

冷冻的扒皮鱼，从冰箱里拿出来泡到冷水里自然化开。

2

等到扒皮鱼冻硬的鱼身回软之后，用厨房剪刀把鱼鳍给修剪一下。

3

控干水分，撒上盐、黑白胡椒粉、少量料酒腌制半小时。

4

腌好的鱼撒上淀粉，均匀的扑上一层就好了，不用太多。

5

锅里放薄薄的一层油烧热，下入扒皮鱼煎，扒皮鱼肉质比较鲜嫩多汁，所以煎的时候会飞溅出来油花，可以下入鱼之后盖上锅盖。煎好一面后翻面，两面都煎到微黄即可盛出来备用。

6

锅洗干净，重新放油，放几粒花椒炸香后捞出。

7

下八角、桂皮和葱姜蒜爆出香味。

8

加水烧开，倒入蚝油、生抽、老抽、白糖调味调色。

9

味道和色泽都调好之后下入煎好的扒皮鱼，中小火红烧，扒皮鱼比较薄，烧五六分钟即可入味，中间反面一次，时间太久肉会松散碎掉。

10

入味后转大火收汁。

11

扒皮鱼红烧好之后盛盘，再把挑去八角和桂皮等调料后的汤汁均匀的浇上去，撒上少许白芝麻作为点缀就可以了。

12

肉质软嫩，鲜香扑鼻的红烧扒皮鱼上桌啦。

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看看细节怎么样？

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是不是很诱人呢，快动手做一次吧。

－小贴士－

1.扒皮鱼肉质比较鲜嫩多汁，所以煎的时候会飞溅出来油花，可以下入鱼之后盖上锅盖，注意不要被油花溅到烫住了。 2.扒皮鱼鱼身比较薄，入味会很快，所以不要烧的太久了，不然鱼肉都碎了，影响品相。

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