羊肉汤一般加什么调味料? 酒店大厨来支招

当天起转冷，南方也进入了真正的冬季，此时吃羊肉喝羊肉汤正是最佳时节。

不过各地的羊肉喝羊肉汤都有不同的做法，但是相对来说，加什么调位料就成了关键。

小编就此咨询了维也纳酒店的美食达人，了解到原来各地做法还不一，得根据当地习惯，因地制宜。

其中比较新鲜的做法是，采用鲫鱼汤来挑取原汤，此法古代就一直有，“鲜”字就是最好的注解，说明鱼和羊结合确实是一道美味。

当然，羊肉本身就比较鲜，也可以不用鲫鱼汤来做原汤。

可以直接做，做法也比较简单：

为了除腥可以加料酒（葱姜料酒最好），另外还可以加香料包（如草果，八角，白蔻等）、羊油、盐，烧开后转小火慢慢熬大约2.3个小时，汤变浓为止。放香料时可以用香料包好，原汤调好后香料是不用的。

如果家里有红枣枸杞的话还可以放红枣枸杞进去。

原汤做好之后，自然就是制作羊肉汤了。

将切好的羊肉出水后再放入原汤里熬成羊肉汤就好，也可以用涮羊肉汤锅的方式边涮边吃。如果涮的话可以配上糍耙海椒。

当然对于喜好色香味的地方来说，还可以弄一个蘸水，可以用新鲜的辣椒直接制作，将美人椒去头放油锅里炸，然后剁碎加盐、豆腐乳当蘸碟。或者采用生的小米椒作为蘸碟也行。当然，四川有的地方来流行干碟，直接用胡辣子来当蘸料。

当然正如上文所说，各地的做法并不一定一样。

接着介绍一种原汤原锅的做法：

原锅原汤。很多的羊汤老店，炖汤很讲究，品质好。后半夜就起来炖好一锅汤，早起不亮就开门纳客，一早就卖一锅汤，卖完关门。更多的是提前熬好备用的羊汤，随时添加，可以多几倍份量。这些老店一般的调料用香葱和茴香粉，食客自己加盐。有些老食客喝汤很挑剔，爱喝白汤，只加葱花不加盐。

最后来介绍一种家常做法，你也可以在家试试。

1、羊腿骨洗净，焯水，冲去血水。

2、锅里加入适量水，放入羊腿骨，放入花椒、姜片，大火烧开，中小火（水面有咕咚）炖煮，炖上半个小时后，加入胡萝卜（家里有老人孩子，可以和羊骨一起放入），出锅前十分钟调入少许盐（根据自己口味加入），根据情况炖上1个半小时左右。

3、 炖好后，洋葱切末，铺在羊骨上，盖上盖子焖5分钟左右，洋葱的香味会融入到羊汤和羊骨中。

4、 碗里调入少许香菜，把羊汤冲入碗里，香味四溢，这时候边啃着羊骨，边喝羊汤，可以在搭配一些面食，比如葱油饼、花卷，就可以享用了。