教你做最好吃的——辣白菜

又到了腌制辣白菜的好季节了，秋冬的白菜紧实，辣椒也是香味浓烈的绝配时期，而且制作的产品易于存放，不像夏天细菌繁殖快爱酸，辣白菜是朝鲜族泡菜里最典型的一道菜，在我国东北是鲜族人聚居的地方，我是土生土长的东北妹子所以我对辣白菜还是比较了解的，相信大家也看过不少鲜族的大嫂在家里面边制作泡菜的视频，不像我们这样一次只腌1~2棵，而是像东北人腌酸菜一样，腌上一大缸，留着冬天的时候慢慢吃。

这里我就教大家一个最简单传统的腌制方式

主料：

1．大白菜一棵，选择最新鲜饱满的，即买即作。

2．胡萝卜一根。

3．梨、苹果各一个。其特别的果糖甜味可以丰富口感，促进发酵

4．韭菜一小束。有了它才可以轻易实现传统涵是辣白菜的标志行味道，可以使其滋味更浓重，发酵更彻底。

5．大蒜两头，大葱白三根，老姜一大块。三者完全有别于辣椒辛辣的味道，会是辣白菜更添一种沉着的内在魅力。

调味料：

1． 辣椒粉，要用磨得极细的辣椒粉。

2． 盐。

3． 糖稀，可用白砂糖代替。

准备：

1． 大白菜洗净并沥干水分，掀开每一片白菜叶，均匀抹上盐，

2． 之后把白菜放置在合适的容器中腌制10--15个小时，整个腌制过程中大白菜会逐渐变软，并在盐分的作用下出水，下一步与酱料的配合才会更加充分，

3． 洗去还附着在菜叶上的盐分，用厨房纸巾吸去白菜多余水分。

调酱：

1， 韭菜剥去外叶，洗净切成4cm小段，胡萝卜削皮切丝；梨和苹果削皮去核，切成小粒；大葱切成末。大蒜和老姜捣成泥状。

2， 将以上所有配料与辣椒粉，糖稀和剩余的盐放置在大碗中充分搅拌，使其相互渗透。

3， 静置约10分钟，使部分配料抖出水后，再重新搅拌一次，成为酱装的调味料备用。

涂酱

1． 将混合好的调味料均匀涂抹在每一片叶子的表面，尽量保持每一片菜叶的完整。

2． 操作过程中最好带上厨房用一次性手套，避免损伤手部皮肤，而且操作更自如。

3． 在涂酱工序完成之后，将每1/2瓣大白菜有底端紧密的螺旋状卷成筒状，放入大小合适，敞口的保鲜盒中，盖紧盒盖密封起来。

发酵和储存：

这样还不算大功告成，这一步非常重要，将装好辣白菜的密封保鲜盒转入冰箱保鲜室内，发酵过程一般情况下约需一周时间，待辣白菜发酵至有酸味时即可食用。2--3周味道最佳，此时维生素含量最高，一般可储藏至三个月左右。