黄太吉再惹关店风波 爆红餐饮“工厂店”模式不可复制？

孙吉正

近日，有大量媒体报道黄太吉在北京地区的店面出现大量的关闭，9月21日，黄太吉CEO赫畅发布文章《没有低谷，哪有巅峰》，首次回应外界的传闻，确认关闭了一半的大型工厂店。对于外界媒体的批判，赫畅在文章中回应：“你们真的希望一个没有黄太吉的世界吗？”

业内人士认为。黄太吉引用互联网的爆点得到了资本市场和消费者的专注，多次的转型也是试图再次获得更多的流量，但事实上，在专注于营销和合作的时候，黄太吉忽略了餐饮业本身的产品问题，使得其线下线上的持续发展遭遇难题。

《中国经营报》记者就此相关问题联系了黄太吉并发去采访函件，黄太吉联合创始人黄海强以暂不回答记者的问题回绝采访。

网红之后

黄太吉作为一个估值规模12亿元的企业，在投资界来看称得上规模较大的创业公司，但就是这个10多亿元的公司却在发迹的一开始就受到各方面的关注，并且外界质疑和其品牌的热度一直同时存在。

纵观黄太吉的发展历程，从一开始的煎饼果子，到现在的外卖平台，历次的关于黄太吉的舆论热点大部分与其大张旗鼓的开店，以及人满为患的店面为大众所知。独立电商专家万德乾认为，较其他的产业，餐饮业在线上更能呈现出爆点效果。也就是说，排队等现象更好地吸引了更多的流量，这也是虽然黄太吉的团队一直以创新型企业自居，但始终没有深耕餐饮行业，“餐饮业是获得引爆点成本较低的一个行业，也最容易站上风口。”万德坤告诉记者。对于黄太吉的爆红，有互联网业内人士向记者透露，在2012年之前，赫畅在圈内并没有太大的名气，但是凭借其一夜爆红迅速成为圈内名人，其营销的手段在创业之初来看，无疑是成功的。

对于其持续受到专注，万德乾认为：“最根本的原因就是黄太吉营销手段是通过网络的爆红，以达到其流量的目的，但反观这些手段自然也吸引各类媒体的注意，在聚光灯之下，公司存在的问题也就更加醒目了。”

实际上，黄太吉的经营模式很难支撑起其宣传的模式。

对于目前黄太吉的现状，万德乾分析认为，黄太吉团队过于重视了企业的宣传和营销，忽视了餐饮企业最重要的问题——产品和口味的优劣，通俗地说也是他们的食品。“好不好吃，价格合不合理”的问题。由于口味问题无法得到统一标准，单从价格上，可以凸显其问题，例如在北京地区摊位出售的煎饼果子为5元左右，而黄太吉就超过了15元，那么褪去营销的热点之后，摆在消费者面前的就是较高性价比的问题了。

零售电商专家张陈勇告诉记者，单从工厂店这一出发，是经过市场考验的模式，不存在较大的问题，而黄太吉的观点更多的是其经营问题所致。

搁浅的工厂店模式

在4年的时间内，黄太吉共经历了三次转型，一开始打造“中国麦当劳”，随后又复制其大红的煎饼果子的模式，推出了牛炖炖菜、大黄疯小火锅、从来饺子馆，叫个鸭子、幸福小冒菜等种类繁多的餐饮食品品牌和品类，试图扩大其品牌的覆盖规模，但目前来看大部分都已经从其平台下架，印证了其爆红的营销模式并不具备复制价值的说法。

对于黄太吉连锁的问题，在其爆红的一开始，火的是黄太吉的煎饼果子，而并不是单指黄太吉这一品牌。万德乾认为，黄太吉在成功打造了煎饼果子的热点后，继续效仿其原来的营销模式，忽略了线下CBD高昂的租金成本，以及单店的利润上限，在扩张的同时极易出现资金流转的问题。

对于线下不段上扬的经营成本压力，黄太吉又再次选择做上游和下游同时发展的模式，以线上缓解线下的经营压力，用外卖提高实体店的盈利上限。电商专家李成东分析：没有足够的订单，工厂店模式未必有效率优势。

黄太吉在转型外卖平台之后，又被曝出有大量的客户集体出走，在黄太吉的平台上，品牌馆中青年餐厅等均有下架，有商家曾爆料，与黄太吉合作存在成本过高的问题。而在此之前，赫畅曾在2015年7月就发出声音，表示黄太吉已经实现盈利。

本报记者就此问题采访了青年餐厅的董事长易宏进，易宏进此前出席参加黄太吉的相关活动，他告诉记者：“对于黄太吉，我们只是共同的探索，目前还没有深度的合作，目前我们是处于相互支持的阶段。”对于外卖平台的合作，易宏进表示，目前对美团、饿了吗合作比较多，大部分选择平台还是就近的取舍得成本原则，不存在与哪个平台终止合作。

对于黄太吉的“外卖产能开放共享平台”的宣传，万德乾认为这需要投入大量的资金，以及依赖于线下店面的盈利和规模，目前线下店面已经出现危机，那么必将反噬其外卖平台，一旦其打造中央工厂店模式难以维持，那么在美团、饿了吗、百度外卖等平台前期体量很难与其竞争。

李成东也认为，外卖平台的格局已经形成，在大的资本流入之前，很难出现搅局者，而三巨头一旦发力，就会威胁到黄太吉的生存空间。

在一片唱衰的环境下，黄太吉下一步转型的“九州闭门会”是否会再次得到资本的青睐仍是一个未知数。