慈菇是什么? 为什么老东莞人说“隔夜慈菇, 卖田也要食”?

东莞人团年饭的饭桌上有三道菜不可没有，其一是鱼，以示“年年有余（鱼）”。其二是“慈菇”，以示子孙满堂。主妇做得特别多，又不切开，当然不入味，吃不完，以示子子孙孙永不断。隔夜慈菇特别入味，东莞有谚语：“隔夜慈菇，卖田也要食。”。其三是鸡，团年饭必有鸡，家家杀鸡，故广东歇后语：年尾鸡公唔敢啼（提）。

慈菇是一种水植物，它的果实为黄白色或青白色球茎，顶端有肥大的顶芽，外形有点像马蹄呈长长的圆形，富含淀粉、蛋白质、糖类、无机盐、维生素B、C及胰蛋白酶等多种营养成份。不仅可作蔬菜，而且还有较多的药用功能，中医认为，慈姑主解百毒。

慈姑怎么吃

慈姑的营养丰富，但是怎么吃才能发挥慈姑的最佳口感呢？

慈姑的烹饪方法主要有炒、烧汤和红烧三种。红烧的慈姑吃起来非常粉嫩润滑，但是可能会有点微微的涩味。慈姑汤则清新让人唇齿留香。而炒的慈姑酥脆可口，不管是炒，还是汤，还是红烧。慈姑特有的味道总是吸引着人们。

但是值得注意的是慈姑不适宜和素菜一起做，这是因为慈姑和肉菜一起做的时候会吸进一些油脂，这样能中和慈菇本身的苦涩味道。而和素菜一起做的话，慈菇也会吸收其他蔬菜自带的菜味和苦味，从而变得异常苦涩难吃。

慈菇属于水生蔬菜，对铅等重金属具有较强的吸收、积累能力，所以慈菇球茎表皮的铅积累量较高。因此在食用慈姑时不要怕麻烦，一定要认真去除表皮，把顶芽掐掉。

慈菇的功效与作用

1、慈姑是一种低脂肪，高碳水化合物的食物，并且慈姑含有秋水仙碱等多种生物碱，有防癌抗癌肿、解毒消痈的作用，常用来防治肿瘤。

2、慈姑是性凉的食物，能够生津润肤、清热下火。中医还认为慈菇能够入药来辅助治疗肺痨和哮喘。所以综合来说慈姑具有润肺的功效，能够滋阴润肺，去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。以及护心功效，保护心脏，保护心肌细胞，预防或是缓解心悸、心率失常等。

3、慈菇还具有解毒的功效，能增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。同时慈姑还能利尿消肿，清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，利尿、消水肿。

慈姑的做法

说了这么多，你一定想知道营养如此丰富的慈姑要怎么做才好吃吧。慈姑的做法非常多，像红烧，炒，滚汤，炖肉或以蜂蜜拌蒸食用。下面来介绍一道慈姑烧肉怎么做。

慈菇烧肉的制作材料：

主料： 慈姑 猪肋条肉（或五花肉）

调料： 姜3克，酱油5克，白砂糖8克，料酒10克

1、 将猪五花肉切成小块待用；

2、慈菇刮皮洗净，切成滚刀块或者个人喜欢也可以切成丁块或切一半即可。

3、开火等锅热了，倒入花生油烧热，放入葱段、姜片爆出香味，然后放入肉块煸炒出油，看到肉块变色后加入酱油、料酒和少许水，用大火烧沸后转小火焖烧约1小时；

4、最后放入慈菇和白糖用火烧沸，焖至酥烂，装盘即成。

慈菇的宜忌人群

很多食物都不是所有人都能够食用的，所以在对待每一种食材上面，我们都需要清楚它们的习性功效等，以便我们可以根据每个人不同的身体体质选择适宜自己的食材，这样在享受食物的美味的同时可以起到一定的食疗作用。

因为慈姑性凉，味苦甘。归肝、肺经。且具有活血，通便，滑胎等等的功效。所以适宜孕妇临产前或产后，或难产，或胎衣不虾时食用；也适合有习惯性便秘者，泌尿系结石患者、咳嗽痰中带血者宜食；贫血、营养不良性水肿、脚气病和神经炎患者食用。但是妇女怀孕初期不宜多食，又因为慈姑涼湿，痛风病人不能吃。通过这些你应该大概了解了慈姑的性质，也由此知道了什么人适宜食用，在日常生活中要注意哦。

慈姑的挑选方法

挑选慈姑的时候一定要注意挑选那些形状完整，有关泽圆润的，看起来结实没有裂开或缺损。

从纹路上看要清晰的，如果纹路有皱缩纹的，就不要挑选了，一般都是放了比较久或老了的，吃起来会比较苦涩。

再次要看表面有没有变色的，快根有没有腐烂的，一般新鲜的慈姑都是表面没有变色，没有腐烂的快根。

而市场上出售的慈菇分成长形和圆形两种，长形一般有三节，吃起来较香较脆；圆形肉色为白，淀粉含量较丰富，口感略苦。所以在挑选的时候，可根据个人口味选购。

一般来说，炒慈姑的话可以选择三节长形慈菇，而炖煮类可选择圆形慈菇。