关于蜂蜜, 你不知道的太多!

关于蜂蜜，最直接的印象，莫过于它的甜。

蜂蜜的芳香，可能是你常常忽略的一点：对着装蜂蜜的罐子深吸一口气，立马能感受到它清晰的层次感，果香、花香、或者是森林中的树木香，香气浓郁扑鼻或者清淡缥缈，都能让你觉得心悦诚服。

这样的蜜糖，值得你去细细感知。初触舌尖时，可能会觉得它微酸，却并不涩口。接着它会在你嘴里缓缓融化、散开，接着深入味蕾。整个过程美好得十分直接，足够让人着迷。

然而，蜂蜜的好坏，一直饱受争议。到某宝上一搜，500g蜂蜜19块9包邮的不计其数。有些根本连蜜都算不上，清汤寡水，根本没有蜜的样子。

如果说你因为买到这样的蜂蜜，就否决了所有的蜂蜜。那一定是因为，你还不够懂它。

本 期 目 录

一、想了解蜂蜜？先搞懂蜜蜂

二、百花丛中，酿就甜蜜口感

三、影响蜂蜜口感的因素大有讲究

四、好的蜂蜜，该如何挑选？

五、一杯蜂蜜水，开启甜蜜人生

一. 想了解蜂蜜？先搞懂蜜蜂

蜜蜂是一种社会性的昆虫，过着群体生活。在一个蜂群里，分三个级别的蜜蜂。蜂王，任务是产卵。雄蜂，任务是和蜂王交配。

而工蜂则是缺乏生殖能力的雌性蜜蜂，不能产卵，却担负着整个群体中的主要工作。包括采集花粉花蜜，酿造蜂蜜，喂养幼蜂等。

我国的蜂种资源主要以意大利蜜蜂与中华蜜蜂为主。之后在东北完达山脉、新疆伊犁地区又出现了从欧洲流传过来的黑蜂。

很多人都认为，蜂蜜的好坏跟蜂种有必然的联系。其实蜂蜜好坏主要看花源植物和纯度。如果是同种蜜源，同等纯度的蜂蜜营养价值，黑蜂蜜和意大利蜂蜜应该都比土蜂蜜好。

二. 百花丛中，酿就甜蜜口感

在天气条件允许的情况下，负责采蜜的蜜蜂会四处寻找合适蜜源，把它像吸管一样的嘴巴口缘伸入花朵中积聚花蜜的部位，将花蜜吸入蜜囊带回蜂巢。

蜂巢中负责酿制的内勤蜂会将花蜜吸入蜜囊，并在蜜囊和口缘之间反复吞吐，将含有转化酶的消化液混入花蜜中，使花蜜中的多糖逐渐分解转化为单糖。然后，内勤蜂把这些初加工的花蜜分贮到巢房中。

每个巢房只装1/3，使花蜜分散以扩大蒸发面积。然后依靠蜜蜂每秒200次以上的频率不断煽动翅膀，产生气流来加强通风，使花蜜多余的水分迅速蒸发。

当花蜜中含有的水分从50%以上逐渐减少到20%以下，葡萄糖和果糖等单糖类物质的含量由最初的20%左右增高到约75%以上。此时蜂蜜已经成熟，内勤蜂会将蜂蜜集中，装满巢房，并分泌蜂蜡将巢房封盖，贮存起来作为食物。

三. 影响蜂蜜口感的因素大有讲究

细细品尝蜂蜜之后，你会发现蜂蜜的味道其实是甜中带些微酸，口感绵软细腻。喉感略带麻，余味轻悠长久，且独具风格。

然而这样的口感与每个季节的温度湿度、花蜜浓度、巢房空巢面积及蜂群强弱有关。这些因素直接影响到了蜂蜜的口感。除此之外，采蜜的花源也至关重要。

1.花源

花源是影响蜂蜜的口感最主要的因素。全世界有上千种植物可以生产花蜜，而有些蜂蜜你只能在某个特定的区域才能找到。蜂蜜的颜色、香气和味道都是当地风土的映射。

在我国，比较常见而且有名的蜂蜜有椴树蜜、洋槐蜜、枣花蜜、荔枝蜜、荆条蜜等。除了枣蜜以外，都是被国家定为一等蜂蜜。然而在鱼龙混杂的蜂蜜市场，不少商家为了增加消费者的购买欲望，扩大自己的利益。

从花源的种类下手，根据自己的想象添加了很多不同种类的蜂蜜：如玫瑰蜜、黄连蜜、金银花蜜、雪莲蜜、葡萄蜜、苹果蜜、益母草蜜、枸杞蜜、菊花蜜、桂花蜜等。并且为这些标新立异的新种类编造出了很多功效来吸引消费者。然而这些花源植物产蜜量很少或者根本就是有花无蜜。收到货之后，你就会发现买回家的根本就不是蜂蜜。

而且不少商家宣传的：不同花源的蜂蜜，功效就有所不同。这样的说法，其实根本没有科学依据。蜂蜜的主要成分果糖和葡萄糖，含量占到蜂蜜的70%，除去果糖、葡萄糖和水，其他成分仅占5%左右。

假设我们把不同品种蜂蜜中所含的特殊成分放到这5%里头，这5%里所含的物质中包含抗氧化剂，如维生素C、维生素E、酶和一些酚类物质。

有数据表明：在洋槐蜜、紫云英蜜、党参蜜、土黄连蜜、龙眼蜜、枣花蜜七种蜂蜜中，蜂蜜总酚含量最高的枣花蜜为2.8%,最低的洋槐蜜为1.1%。蜂蜜总黄酮含量最高的枣花蜜为0.5%,最低的野桂花蜜为0.1%。这样看来，它们之间的差异是极小的。而在蛋白质方面，蜂蜜的平均蛋白质含量仅为0.16%，比一瓶酸奶含的蛋白少10倍多。

2.季节

季节的变迁改变着空气的温度和湿度，这些因素时刻影响着蜂蜜的味道、质感和颜色。每一棵植物能提供给花朵的糖份有限的，因此蜜蜂需要成片成群的花源来才去蜜糖。

初春时，花蕾刚绽放，蜜蜂酿制的蜂蜜较淡。到了百花开始争艳的时候，花朵之间的竞争性提高。为了吸引到蜜蜂过来采蜜传粉，繁殖的本能使花朵集中分配给某些花朵更多的糖和营养。此时我们就会收获到颜色较深、更浓郁的蜂蜜，比如晚收的荞麦蜜。

虽然无法一概而论，但大致就是如此。如果我们比较来自同一生产者的春蜜、夏蜜、秋蜜和冬蜜，可以明显发现颜色浅黄变化到深橘和锈褐色。

3.浓度

对于蜂蜜来说，浓度是指蜂蜜中可溶性固形物的百分含量。由于蜂蜜浓度越高，比重就越大，浓度与波美度两者成正比。所以，我们一般把蜂蜜的波美度称为蜂蜜的浓度。

大多数人都以为，越稠的蜂蜜就越是优质，稍微有点清稀，就是掺了水的假蜂蜜。实际上在蜂蜜的生产和食用过程中，对于水是非常禁忌的。

装100kg蜂蜜的桶兑125kg的水进去，这桶蜂蜜就会在一个月内迅速变质而不能食用。所以不会有任何卖家会傻到往蜂蜜中兑水。要想蜂蜜粘稠，只需要加增稠剂就可以了。

四、好的蜂蜜，该如何挑选？

蜂蜜的作用，在日常生活中被过分的夸大。但是我们不能否认，它的优点确实不少。

蜂蜜中含有果糖、葡萄糖能直接被身体吸收利用，能迅速补充体力，使人精力充沛。同时甜甜的蜂蜜水还能缓解紧张，促进睡眠。润滑肠道，防止皮肤皲裂，经常食用还可以提高免疫力。

然而如何挑选好的蜂蜜，却不少一件简单的事情。

1.了解蜂蜜的类型，才能更好选择

按照蜂蜜的好坏，我大概分出五个级别（排序由坏到好）：假蜜、野生蜜、加工蜜、水蜜、成熟蜜。

假蜜：多是由玉米糖浆兑酱油或者色素制成。成本在2～3元左右，然而市场占有率很小。也就是说，即使你想专门买假蜜，都不一定买得到。很多老一辈的人，都爱说假蜜是掺白糖兑出来的。在这里必须澄清一下，白糖的唯一用处是在无花期维持蜂蜜生活的。想用白糖来掺假，成本实在太高！

野生蜜：也就是很多人口中的土蜂蜜。有段时间一度被炒的火热，被误以为营养价值极高。然而我了解到，很多野生蜜蜂爱在地板下、狭小的树洞、山洞采集蜂蜜。单单蜜源这一个环节，对于蜂蜜的污染就已经无法言说了。更别说野生的蜂巢还可能会生虫的，蜜蜂也可能会生病的。

加工蜜：普通超市卖的最多的就是这种加工蜂蜜。厂家对收购来的水蜜进行高温蒸发加工，符合国家标准后装瓶销售。

水蜜：拥有大规模蜂箱的专业养蜂人，把刚摇出来的蜂蜜称为水蜜。这样的蜂蜜，是流动赶花期的养蜂人为了让蜜蜂多采蜜，在蜂巢还没有封盖的情况下就开始摇蜜。这样的出来的蜂蜜，波美度低，含水量大。这样的蜂蜜，只要采购量足够大，价格就在10元左右。

成熟蜜：就是封盖蜜，需要等刚采的蜜经过酿造后成熟，蜜蜂将蜂巢封盖后，由蜂农割盖摇蜜。这个过程耗费时间太长，成本太高，很少有蜂农做到。但也只有这样摇出来的蜜才算是上等成熟蜜，波蜜度基本可以达到国家标准。

2.先判别真假，再鉴别好坏

如果蜂蜜是加了其他糖粉或者增稠剂的假蜜，一看二闻三捻四拉丝，外加一个燃烧就能一辩究竟。跟我一样嫌麻烦的，直接燃烧就知道了。真蜂蜜燃烧充分后，会变得更加浓稠，冒白烟。质地依旧软绵，不发硬。掺假的蜂蜜燃烧不充分，会冒出大量黑烟，之后就会结成硬痂。

懂行的人只需要闻一闻，尝一尝，再兑水摇一摇就知道好坏。好的蜂蜜，自身散发不一样的香味，不甜腻不齁鼻。用冷水冲泡后，用力摇会起很多细密的泡沫。而掺假的蜂蜜，吃起来蜜味平淡，只甜不酸。喉感微弱，余味短促，还可能夹杂其他异样的味道。对于外行人来说，鉴别蜂蜜实在太难，如果有精力可以从综合蜜源、采蜜环境和波美度来考量。

五、一杯蜂蜜水，开启甜蜜人生

在写这篇文章之前，我正在给L小姐泡蜂蜜水。这个习惯是从我爷爷那儿学来了。

“早早盐水，晚晚蜜汤”。

爷爷生前常常念叨这句话，就算他自己生病躺在床上，也会惦记着奶奶的蜂蜜水。每天给她冲一杯甜甜的蜂蜜水，像程序一样刻在他脑中。

但是对于不同体质的人来说，喝蜂蜜水的时间要根据自身状况调整。切记的一点是：不能把蜂蜜水作为早起第一杯水饮用。这样做不但会增加肾脏的负担，也不利于早起后身体排毒。

小小一杯蜂蜜水，泡出了爷爷对奶奶深深的爱。而现在，这个关于爱的习惯被我接手过来。只要陪伴在她左右，就会让她觉得我们的爱情如蜜一般甜美。

文 | 爱吃蜜的花田公子

头图 | 安澜赛兰