重庆小面: 正宗红油辣子配方! 这些配料一定不能少!
很多地方都打着正宗重庆小面的牌子，但是味道真的是不敢恭维！要么是油辣子没什么味道、辣而不香，要么是调料很少、味道单一，要么是面大小不一，要么面条嚼着一点劲道都没有……
我在重庆、成都、北京、湖南等都吃过很多家小面，我很喜欢吃辣的小面，为了吃到正宗地道的重庆小面，我特意在重庆尝遍了大街小巷的小面，寻找秘方，最后找到了制作美味小面的精髓。对于重庆小面来说，油辣子正是正宗小面的灵魂所在！
今天就把这个秘制油辣子的做法分享给大家，让全国各地的朋友都能吃到令人垂涎三尺的油辣子！
一、材料准备
菜籽油1kg，干红辣椒250g（最好选择个大皮薄色泽光亮的干辣椒），生白芝麻一把（要颗粒饱满无霉味的）
1. 首先需要准备一些香料：
小豆蔻2颗，香叶3片，包茅2根，白蔻仁2颗，肉桂3g，小茴香2g，大茴香2g
2. 其次需要准备一些配料：
洋葱50g，西芹10g，胡萝卜5g，葱头5g，姜片3g，
3. 最后需要准备的器具：
铁锅一个
捣碎器（碾磨器）一个，捣辣椒用（如果没有这个，用擀面杖碾碎也可以，或者找个空酒瓶，办法多多！）
二、制作步骤
一切准备就绪，开始做油辣子了！
1. 将准备好的秘制香料，放入一个碗里，加水淹没香料浸泡。
2. 热锅，直至将锅里的水烧干，把菜籽油倒进锅里，开小火热一分钟左右，然后把之前准备好的配料洋葱、葱、姜、西芹、胡萝卜一起倒入锅中，小火一直炸至配料变得干枯（注意全程要小火，不能把配料炸焦糊，大概需要炸25分钟左右）。
3. 把炸好的洋葱等配料捞出，秘制香料水分也已控干，随后将其倒入油锅中，炸一两分钟后捞起。秘制香料和配料这会千万不要扔掉，后面工序还有大用处。
4. 将锅里的油倒到一个干净的碗中等待使用，锅里留下一点油用来炒辣椒。
5. 把挑选好的干辣椒倒入锅中，不停地翻炒，注意要用小火，翻炒至辣椒有脆感，听到表皮响、表皮出现白块，用手稍微一拧就碎的时候就可以关火了。（听到炒辣椒的声音很清脆时，就基本差不多了！）
6. 将辣椒放入干净的碗盆中摊开冷却一会，冷却后将辣椒倒入捣碎器中捣碎（注意不要捣的太碎），然后将捣碎的辣椒面放在盆中等待使用。
7. 把碗里的油重新倒入锅中，烧到油冒烟没有气泡即可。待油冷却一会，往锅里撒入一把生白芝麻，然后将热油缓慢倒入辣椒面中（注意一定要一边倒，一边用筷子不停地搅拌）
8. 选好一块纱布，将秘制香料和之前捞出的洋葱等配料用纱布包好，放入仍有余热的辣椒油中，浸泡一个晚上，让香味完全浸出，浸入到油辣子中，这是让油辣子又辣又香的关键步骤，这样油辣子基本就做好了！等到第二天，就可以把纱包取出来，然后将油辣子用罐子密封保存好。
烹饪小贴士：
好吃的油辣子标准其实很简单，颜色鲜红亮丽、没有烧焦味，因此，在炸洋葱等配料和炒辣椒的时候一定要有耐心，控制好火候，火大了就很容易就糊掉，导致一切前功尽弃了！
美味烧香的油辣子就这样做好了，一碗好吃的小面已成功了百分之八十！这样的油辣子就是带劲儿，辣的爽，吃起香！保证你即使不是重庆人，也会恋上这一口！天天不吃辣椒，都会觉得过不去！