包子的做法配方学习

包子作为中餐里最常见的品种，是国人无论早中晚都会选择的一种美食，说起包子技术，以天津和西安两地包子最为出名，包子的形式多种多样，包子馅的种类也是丰富多样。

包子从大小是分为：大包子，小包子，袖珍小笼包。

从皮上分为：发面包子，灌汤包等

做法工艺上又有多种区分：蒸包、水煎包、生煎包、叉烧包等等。

今天我给大家讲的是常规大肉包子的制作方法以及配方。

首先是发面，准备：面粉500克，泡打粉10克， 发酵粉5克，水300克。按照上述比例将面和好柔光，放入盆中等待发酵，发酵时间长短根据温度决定，夏季15-20分钟即可发好面，冬季要求时间更长一些。在温度较低的环境下，想快速发好了，可以用温水对发酵粉来和面，也可以将和好的面放置在暖气附近或者温度暖和的地方进行发酵。

下来是包子馅的制作，准备：

绞好的肉500克（注意，这里最好用五花肉及前腿肉），葱末200克， 姜末50克， 老抽10克， 香油10克， 料酒15克， 白糖10克， 盐10克， 味精5克， 鸡精5克， 胡椒粉7克， 菜油20克， 纯净水150克， 猪板油100克，

制作过程： 将以上调料和肉馅拌匀后用力顺一个方向一直搅拌均匀，待水都打进肉里后，就能开始包了，大包子蒸15分钟，小包子蒸7分钟即可。这样制作出来的大肉包子美味可口，一定会深受家人或顾客的喜爱。