过了大雪上就是年, 80岁老奶奶教你腌蒜, 又脆又嫩太好吃了

记得小时候每年家里都会腌一大罐子蒜，泡腊八蒜是华北以及东北地区较为流行的腊八节节日食俗。相传以前各家商号要在腊八这天拢账，放的外债要在这天前收回。因时间临近春节，商号多避讳直接上门讨债，故取“算”的谐音“蒜”，送债务人“腊八蒜”，隐讳地表达收债之意。

在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。

大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经；具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。治疗寒性咳嗽、肾虚咳嗽效果非常好。大蒜有降血脂的作用，中老年人经常吃大蒜，可有效预防高血脂。

材料：紫皮大蒜适量，米醋适量，糖适量

把蒜剥开，用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯儿，这样醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）放入密封罐，倒入米醋没过蒜头再多2-3cm的米醋即可。瓶口处可盖保鲜膜增加密封性。放在避光的阴凉处即可。阳光直晒会让腊八醋出沫子，并且醋质变得有粘稠感，还算能吃，但绝对说不上喜欢。心急的小伙伴可以人为制造早晚温差。冰箱里放半天，暖气边放半天，三天就绿。

品种是紫皮大蒜，确切地说是白中带紫色的。

选外形完整，不要有明显伤痕或者腐坏的蒜。

最外层蒜皮会有些看起来干干松松，多剥两层就能发现并不是完全干碎的那种，要有一定新鲜蒜皮的韧劲。有个小窍门儿是揪大蒜中间的蒜梗，使劲揪能揪下最外几层，但里面揪不动的并且有新鲜嫩度的就可以，蒜梗一揪就掉的大蒜通便里面已经干瘪瘪的了。

甜蒜

大蒜 盐 白醋 白糖（酱油）

水倒入盆中，撒上两小勺盐，搅拌均匀，大蒜泡入盐水中，侵泡2天，大蒜取出，头部朝下控干水分，最少控3个小时以上大蒜调汁：先把蒜捞出沥水备用，找一个没有油的盆，醋和糖以2:1的比例放入盆中，加入半袋盐和一袋酱油（300ml左右），充分搅拌，搅拌均匀，调好的汁应该是可乐的颜色。（喜欢吃白色甜蒜也可以不放酱油

Tips：1、醋可以用酿造食醋或者桂花香醋，不可用陈醋，味道太重，也不可用白醋，颜色不行；2、白糖选用绵白糖，不能用白砂糖；3、酱油主要是为了调色，最好选用黄豆酱油，老抽也可以，但是要少放一点，生抽颜色太浅。

腌制：找一个无油干净的容器，把调好的汁倒进坛子里就行了，汁要漫过大蒜，盖盖保存，大概一个月左右就可以吃了

其实现在 过年还有一段时间，不过，我着急啊，你们也可以提前准备提前吃，知道自自己的口味了然后过年做一罐子好吃的